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Salade d'avocat et crevettes


Publié(e) par clauclau24 le 20/09/2015 à 18:04
Les ingrédients pour 4 personnes
Avocat(s) : 4 pièce(s)
Crevette(s) cuite(s) décortiquée(s) : 150 g
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Pour la sauce
Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
Moutarde forte : 20 g
Huile d'arachide : 20 cl
Ketchup : 20 g
Tabasco rouge : 1 goutte(s)
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Pour le dressage
Fleur de sel : 4 pincée(s)

Préparation
1.Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Réaliser les pesées.
- Égoutter les crevettes si nécessaire.

2.Pour la sauce

Dans un bol ou un saladier, mettre le jaune d'oeuf, le poivre, le sel et la moutarde, puis mélanger à l'aide d'un fouet.

Sans cesser de remuer, verser ensuite l'huile goutte par goutte pour commencer, puis en filets. Dès que la mayonnaise devient ferme, ajouter le ketchup et le Tabasco. Réserver.

3.Pour les avocats

Ciseler finement la ciboulette.

Éplucher les avocats. A l'aide d'un couteau, tailler ensuite de fines tranches d'avocat et en tapisser le fond de 4 petits bols.
Tailler le reste des avocats en petits dés.

Dans un bol, mélanger les crevettes, les dés d'avocat, la ciboulette ciselée et 50 g de sauce. Garnir ensuite les bols.

4. Pour le dressage

Dans une petite assiette, démouler délicatement la préparation puis la parsemer de fleur de sel.

Source: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/24225-salade-d-avocat-et-crevettes.php#